365生活百科网小编分享，购买牛肉时，挑选牛肉的正确方法。日常生活小常识。

1、清炖、煮

可用胸口、弓寇、肋条、前后腱子。胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻肋条肉,筋肉丛生,熟后质松嫩。弓寇肉,筋多肉少,熟后色泽透明。牛腿子肉、筋肉环包,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比一般瘦肉出熟肉率要高 10%,最适合于炖、煮、焖、扒。

2、制馅

可用短脑、脖头、等部位。特点是肥瘦兼有,肉质干实,比嫩肉部分出馅率高15%。

做溜、炒、炸菜肴,可选购瘦肉、嫩肉、里脊、外脊、上脑、三岔、头郎肉、仔盖。

如果分等级即是:

特级:里脊。

一级:上脑、外脊。

二级:底板、仔盖。

三级:肋条、胸口。

四级:脖头、腱子。

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