365生活百科网小编分享，怎样巧烹美味的芙蓉鸡片。日常生活小常识。

芙蓉鸡片除保持此菜鲜嫩爽口的传统风味特色外,在选料上可以有所突破，即鸡肉内加鱼肉。制法:取100 克鸡脯肉、100 克鲜鱼(以梭鱼为佳)肉,分别用刀背斩成肉茸,混合后打入6 个鸡蛋清,放适量葱末、姜末、味精、精盐、淀粉及清水,搅成稀糊状待用。

下面两道工序最好同时进行：

1、用适量的鸡汤、味精、精盐对成汁,入炒勺内烧开,撇去浮沫,加上适量湿淀粉,调成稀芡汁,离火待用。

2、炒锅内放猪油约 500 克,烧至四成热(油刚起白泡)时,将锅端起晃动,使锅内均沾上油,再将鸡鱼糊一勺勺舀入油中(顺锅边滑入),待糊成片,浮起,立即翻个儿,炸约 10 秒种,用漏勺捞出,沥油后投入盛芡汁的炒勺内,在旺火上烧沸,颠锅后即可盛人盘中。

此菜色泽雪白,细腻爽滑,鲜美无比,营养丰富,老幼皆宜。成菜远比只用鸡脯、蛋清者为佳。

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