365生活百科网小编分享，健康饮食小知识。炒菜时正确的掌握好火侯，才能减少蔬菜中营养素的丢失。一起来了解一下吧！

所谓火侯,常指烹调中火力的变化情况,它是烹调美味佳肴的重要环节。火候大致分为三种:旺火,多用于爆、炸、氽、涮、蒸等快速烹制;温火,多用于炖、煎、贴、塌等;微火,多用于焖、烧、煨等长时间的烹制。

蔬菜中的不少维生素遇热容易被破坏,其中以维生素C最为明显。一般来说,蔬菜加热时间愈长,维生素损失愈多。因此,烹调中掌握好火候可减少营养素的破坏。据测定:新鲜蔬菜旺火快炒,维生素C可保存60~70%,维生素B2和胡萝卜素可保留 76~94%。如果用温火、微火长时间慢炒、慢煮,维生素的损失要高得多。烹调火候情况,对肉类中维生素A、B族也有类似影响。

因此,炒菜时为减少维生素的损失,应尽量做到:热锅、滚油、急火快炒。做汤菜时应等到锅里的水沸再入菜,以缩短加热时间,减少营养的损耗。

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