365生活百科网小编分享，健康饮食保健知识。如何正确的鉴別鸡蛋的食用价值，一起来了解一下吧！

1、陈蛋

存放的时间较长,但未变质。其蛋壳的颜色变暗,如透视照检气室稍大(俗称空头蛋),蛋黄暗影小,可以食用。

2、裂纹蛋

因为蛋壳本身十分脆薄,如在贮存、包装或运输过程中震动、挤压等,极易造成裂纹蛋。裂纹蛋若存放时间不长者不致影响质量,可以食用。

3、散黄蛋。

蛋黄膜破裂,蛋黄和蛋白混在一起。如果没有异味,也未变质,而且蛋液仍较稠厚,一般可以食用。

4、搭壳蛋

俗称贴皮蛋,贮存时间过久,蛋白稀薄带松弛,蛋黄膜韧力变弱,蛋黄紧贴蛋壳。局部呈红色的称红贴壳,可以食用,如蛋黄紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色并具有异臭,这种蛋不能食用。

5、热伤蛋

没有受精的蛋,受到高温热的影响后胚胎膨胀的叫热伤蛋,这种蛋的特点是气室较大,胚胎的周围有小黑点或是黑丝、黑斑、无异臭、未变质,一般仍可食用。

6、血筋蛋

热伤蛋继续受到热(高温)的影响,则成血筋蛋,蛋黄不在中心,蛋的大头或蛋黄有明显的黑丝或黑斑。受过精的蛋,受热影响后,蛋黄上会有红的血圈、血丝,蛋白大多稀薄。这种蛋都是好蛋受热所致,与细菌侵人壳内引起的腐败变质截然不同,只要蛋无异味,除去血筋后,仍可食用。

7、霉蛋

蛋受到潮湿或遭雨淋、水蚀,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,细菌侵人蛋内而发霉变质,蛋的周围有黑斑点。发霉严重的蛋,不能食用。

8、臭蛋(腐败蛋)

蛋内因细菌繁殖引起腐败现象的叫臭蛋,这科蛋不透光,打开后臭味很大,蛋白蛋黄混浊不洁,色黑、蛋液也变得稀薄。这种蛋不能食用。

9、自蛋

孵化 2-3天未受精的蛋,叫头照白蛋。这种蛋的蛋壳发亮,毛眼气孔大,可以食用。孵化10天左右未受精的蛋,叫二照白蛋,蛋白内已有血丝或血块，这种蛋去掉血丝或血块后,也可以食用,但儿童应禁食。

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