365生活百科网小编分享，猪油蛋黄酥的制作方法。日常生活小常识。

猪油蛋黄酥是一种潮式点心,香甜松软,家庭可以自制。

制作方法:

用料为富强粉 500克,鸡蛋 250克，温开水 50克左右,生粉 25 克。先将面粉放入盆内,砌成盆状,将鸡蛋去壳投人面粉中间,用手指将鸡蛋调拌,加入少量水拌匀,再与面粉一起拌和成面团。将面团搁置半小时,压扁,滚成薄片( 厚薄如大馄饨皮),切成10厘米长,1.5 厘米宽的面条状。然后用熟猪油 500 克烧热后,将切好的面条分批投入油锅内氽制,呈金黄色时立即捞出待用。此时应用笊篱不断在油锅中搅动,以防碎粉沉入锅底焦化,使油发黑。

配制糖浆。用料为白砂糖 400克,饴糖 400 克,切成方丁的白膘肉 250 克,香葱白25 克。在炒菜锅内先加冷水 150 克,烧开后投人白砂糖,约煮2 分钟,再投放饴糖一起熬。待糖浆烧得稍起粘性时,加入白膘肉和香葱。此时需注意察看,以防熬得过老。当糖浆熬到起粘丝时,立即连锅端下。然后将氽制好的熟面条倒入糖浆内,轻快地搅拌均匀。倒在平底盘内,轻轻用力压实,冷却后切成小块即成。要注意在熬糖浆时不能过老或过嫩,以防粘牙和不成块。

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